- 基料油Basic oleum
一般 基料 油 由 几 种 液态油 和 固脂 组成. 具备 特定 的 熔点 和SFC.
Oleum generale basi ex pluribus liquidis et solidis pinguibus componitur.Punctum liquationis specificum habet SFC.
基料油 以β′.24℃棕榈液油 是β′.52度 棕榈油 在 适合 条件 下 会 以β′.
Basis oleum cum β' crystallo aptius est quam turpe oleum.Butyrum et 24℃ palmae oleum habent β crystallizationis habitum, et 52 ℃ oleum palmum crystallizet β sub condicionibus idoneis.
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Delectu oleum base etiam ratio sumptus et rerum stabilitatem suppeditat.
- 乳化剂Emulsifying agente
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强.
Notum est, quod oleum et aqua sunt insolubilia, et nostra margarine fit ex oleo et aqua sicut materia prima rudis, causa est quare utrumque bene componi potest causatur per emulsificationem agentis emulsificantis.Emulsifiers etiam augere possunt ad functionem assaturam productorum.Potest accommodare viscositatem, spumam, augere gustum, emulsare oleum, mora crystallizationem et cetera.
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Usitatius emulsifiers haec sunt;
.C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
.65-70℃. 按 其 纯度 可 分为 蒸馏单甘酯 (纯度40.50%) 和 未 蒸馏单甘酯 (纯度90.80℃.
Monoglycerides maxime utuntur emulsifiariis et per reactionem glyceroli et olei praeparantur.Producta sunt pulverulenta, granulata vel farina, punctum liquescens: 65-70℃.Secundum puritatem suam dividi potest in monoglycerides destillatae (puritatis 40-50%) et monoglycerides effusae (puritatis plus quam 90%).In aqua solubile, in oleo solutum (supra 80℃).Attende sigillum tabularium.
卵 磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 水 水 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性, 是 良好 的 天然 乳化剂 乳化剂 乳化性 是 到 人造 奶油 或 起酥 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 起酥 卵磷脂 可 增强 人造 奶油 起酥 油 可 增强 人造 奶油 或 油 中 可 增强 稳定性 奶油 起酥 中 可 增强 稳定性 稳定性 起酥 中 可 增强 增强 稳定性 稳定性 中 可 增强 增强.
Soybean phospholipides est e semine soybaei hydropicorum et deglutientis, in aqua solubilis, cum bono olei solubilitate et emulsificatione, emulsificans bonum naturale.Lecithin margarine additur vel abbreviatio ad stabilitatem, saporem augendam, et ne oleum spargit in coctione.Repono ut opacum ac signatum.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
.62℃.
Princeps saturatum mono - glycerinum, ex vegetabili oleo paratum.Utilitas est prohibere oleum a facto segregationis.Punctum liquescens: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与.FFA.
Oxidatio magni momenti est ad deteriorationem qualitatis margarine et abbreviatio.Ad oxidationem praecavendam, nonnulla facilia cum magna salute et insigni effectu addi possunt praeter delectu materiarum rudium, methodorum processus processus, condiciones pacandi et reponendi.Effectus antioxidant se habet ad rationem olei, gradus expolitionis, FFA contenti, aeris et ferri, humoris, lucis, aeris et temperie detectio.Communia facilisis sunt haec:
BHA.
白色 或 微黄色 蜡状 结晶 粉末, 有 特异 的 酚类 臭味 和 刺激性 气味, 熔点57.65.25℃油中 溶 解度30.40.BHA和 其它 抗氧化剂 混合 使用, 或 与 增效剂柠檬酸 并 用, 抗氧化 效果 更 好. 油脂 中 最 大 用量0.2g/Kg, 人造 奶油 中0.1g/Kg.
Cerae crystallini pulveris albi vel lucidi flavi, speciali odore phenolico et odore exagitante, punctum liquescens 57-65℃, in aqua solubile, 25℃ olei solubilitatem 30-40%, bonae soliditatis scelerisque, haud facile sub basi infirma destrui, potest. coquendis cibis utendum, valida antibacterial facultate.BHA efficacior est cum in compositione cum aliis facilisis vel cum acido citrico synergista adhibetur.Maxima quantitas olei est 0.2g/Kg, et maxima copia margarine est 0.1g/Kg.
BHT.
白色 结晶 或 粉末, 无味, 无臭, 熔点69.5.70.5℃;265℃.25℃豆油 中 可 溶30%, 棉油 中20.40℃猪油 中40%, 热稳定性 好, 具升华性, 无BHA的 异臭, 价格 低廉, 毒性 相对BHA高, 抗氧化 能力 强.油脂 中 最 大 用量0.2g/Kg,人造 奶油 中0.1g/Kg,BHA, 柠檬 酸合 用 以"BHT.BHA: 柠檬酸 =2.2.1".
TBHQ.
一 种 新型 抗氧化剂, 抗氧化 效果 比BHA.BHT好, 最 大 特点Fe.TBHQ添加 到 油 中 不 会 产生 异味 或 异臭, 油溶性 良好, 熔点126.5.128.5℃;可 单独 使用, 也 可 与BHT.BHA混用, 油中 最 大 添加量0.02.
Crystallus albus vel pulvis, insipidus, inodoratus, punctum liquescens 69.5-70.5℃, punctum fervens 265℃, in aqua solubile, 30% solutum in 25% olei soybeani, 20% in oleo xylino, 40% in 40℃ axungia, bonum scelerisque firmitatis. sublimatio, odor BHA, humilis pretium, alta toxicitas respectu BHA, valida capacitas antioxidantis.Maxima quantitas olei est 0.2g/Kg, et maxima copia margarine est 0.1g/Kg.Proportio BHT: BHA: acidi citrici = 2:2:1 est thebonum optionemuti simul cum BHA et acido citrico.
增效剂-柠檬酸Synergist - acidum citricum
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用, 或 与 增效剂 并 用 用 往往 单独 一 种 使用 效果 显著 显著 单独 一 种 使用 效果 显著 显著 单独 现象 称为 增效 作用 作用 此 现象 称为 增效 酚型 抗氧化剂 在 油 中 酚型 酚型 抗氧化剂 油 中 使用 酚型 酚型 抗氧化剂 油 油.Cu2+.Fe3+) 生成 螯合物, 从而 对 促进 氧化 的 金属 离子 起 钝化 作用. 增效剂 的 用量 一般 是 酚型 抗氧化剂 的1/4.1/2.
Synergismus fit, cum duo vel plura facilisis adhibentur in compositione vel in compositione cum synergista, quae saepe efficacior est quam vel solus antioxidant.Cum phenolicus antioxidant in oleo vegetabili adhibetur, effectus eius antioxidant signanter augebitur si acidum citricum addatur.Fere creditur acidum citricum formare chelates cum vestigium metalli ions (Cu2+, Fe3+) quae reactionem oxidationis promovent, sic metalla passiva quae oxidationem promovent.Dosis synergistae plerumque est 1/4-1/2 de facilisis phenolicis.
- 防腐剂 Preservativi
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Aquae in margarine, praesertim substantiae in periodo aqueo (exempli gratia serum pulveris), praecipue sunt obnoxiae reproductioni et augmento microbiali.Adservativa sunt substantiae quae microorganismos necant vel eorum reproductionem inhibent.
Salt
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Sal non solum est agens condimentum sed optimum conservans.Sal condi debet ne contagione et umor.
山梨 酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 无臭 或 有 臭味 臭味 在 空气 不 稳定 稳定 被 氧化着色 氧化着色 氧化着色 吸湿性 稳定 可 被 氧化着色 有 吸湿性 可 可 被 氧化着色 有 吸湿性 可 可 水 有 霉菌 霉菌 好气性 菌均 有 有 抑制 酵母 好气性 菌均 有 抑制 抑制 酵母 易 溶于 菌均 有 抑制 作用, 属酸性 防腐剂, 宜 在PH5.6.
Crystallus hyalina vel alba vel pulveris, inodora vel leviter foetida, in aere instabilis, color oxidizari potest, hymoistura effusio, in aqua facile solubilis, forma, fermento et bono gas bacteria effectum inhibendi habent, acidicum conservans, usui aptum. in latitudine PH 5-6.Attende humidprofionem et sigillum cum repono.
.Sodium Dehydroacetate
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Bonum inhibendi effectum habet in forma, fermento et bacteria, et late in potum, cibum et cibarium processus industriae adhibetur, ut tempus suum repono et aurugine damnum vitet.
- pigmentum
β- 胡萝卜素Beta-carotene
β.240℃在 植物 油 中 溶解度 为0.05.0.10%.β- 胡萝卜素 对 光 和 氧均 不 稳定, 遇重 金属 离子 (如Fe3+.
Beta carotene est specimen pigmenti naturalis, cum parvo pretio, nutritionis, coloris stabilitate et aliis commodis.Purpura subrubra ad fuscum pulveris crystallinum rubrum, leviter heterosmel, insolubile in aqua et glycerinum, insolubile in ethanolo, acetono, 240℃ in oleo vegetabili solubilitatem 0.05-0.10%.β - carotena levis est et dolor et levis in responsione ad graves metallorum iones sicut Fe3+.Repono in refrigerio poni, et operam colorum, airtight.
柠檬黄 CITREA Yellow
.0.1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色. 贮存 事项 同 同 胭脂红. 贮存 注意 事项 同. 贮存 注意 事项 同 胭脂红.
• Aliquam luteum pulveris, inodorum, 0.1% solutio aquea lutea, insolabilis in oleo, resistentia caloris, resistentia acidorum, resistentia salis bona, resistentia oxygeni pauperum, resistentia alcali, rubra cum alcali.Repono cautelas cum carminé.Saporis ELOGIUM
- 风味 添加剂 Saporis ELOGIUM
Esence
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成, 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类 分为 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类 分为 油溶性 油溶性 和 水溶性 两 大 类 类 油溶性 油溶性 以 澄清 两 两 类 类 大多 大多 以 澄清 澄清 澄清 存在 大多 大多 植物油 为 稀释剂 的 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 以 精炼 植物油 为 为 稀释剂 的 大多.10.30℃.
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Sapores edules miscentur variis saporibus tuto et tenuioribus, qui dividi possunt in genera oleum solutum et aqua-solubile.Pleraeque liquido et perspicuo liquido exstant, oleum autem essentiae solutum cum oleo vegetabili depurato dilui temperatam ad frigiditatem condensabit.Omnes sapores quamdam LEVitatem habent, attendere debent in umbra collocari (10-30℃ opportunum), et attendere ad sunscreen, humorem, probationem, praeventionem ignis.Sapor adiudicatus non permanet in horreo;bonumutere.
Materiae volatiles scelerisque, usum temporis attendunt, et operam da ut in materia aequaliter distribuantur.
/ Lac adipem / lac concretum
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Adde nutrimentum et saporem ad margarine.Condite in frigiditas, frigus et siccum
Post tempus: Aug-26-2021