1. 基料油Basic oleum

一般基料油由几种液态油和固脂组成. 具备特定的熔点和SFC.

Oleum generale basi ex pluribus liquidis et solidis pinguibus componitur. Punctum liquationis specificum habet SFC.

基料油以β′.24℃棕榈液油是β′.52度棕榈油在适合条件下会以β′.

Basis oleum cum β' crystallo aptius est quam turpe oleum. Butyrum et 24℃ palmae oleum habent β crystallizationis habitum, et 52 ℃ oleum palmum crystallizet β sub condicionibus idoneis.

.

Delectu oleum base etiam ratio sumptus et rerum stabilitatem suppeditat.

1. 乳化剂Emulsifying agente

众所周知油, 水是不相溶的, 而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的, 二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致. 乳化剂还可以增强.

Notum est, quod oleum et aqua sunt insolubilia, et nostra margarine fit ex oleo et aqua sicut materia prima rudis, causa est quare utrumque bene componi potest causatur per emulsificationem agentis emulsificantis. Emulsifiers etiam augere possunt ad functionem assaturam productorum. Potest accommodare viscositatem, spumam, augere gustum, emulsare oleum, mora crystallizationem et cetera.

.

Usitatius emulsifiers haec sunt;

.C-10

Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10

.65-70℃. 按其纯度可分为蒸馏单甘酯 (纯度40.50%) 和未蒸馏单甘酯 (纯度90.80℃.

Monoglycerides maxime utuntur emulsifiariis et per reactionem glyceroli et olei praeparantur. Producta sunt pulverulenta, granulata vel farina, punctum liquescens: 65-70℃. Secundum puritatem suam dividi potest in monoglycerides destillatae (puritatis 40-50%) et monoglycerides effusae (puritatis plus quam 90%). In aqua solubile, in oleo solutum (supra 80℃). Attende ad sigillum repositionis.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水, 有较好的油溶性及乳化性, 是良好的天然乳化剂. 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性, 增加食品风味, 还.

Soybean phospholipidus est effectus soybaei hydrationis et deglutientis, in aqua solubilis, cum bono olei solubilitate et emulsificatione, emulsificans bonum naturale. Lecithin margarine additur vel abbreviatio ad stabilitatem, saporem augendam, et ne oleum spargit in coctione. Repono ut opacum et signatum.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

.62℃.

Princeps saturatum mono - glycerinum, ex vegetabili oleo paratum. Utilitas est prohibere oleum a facto segregationis. Punctum liquescens: 62℃.

1. 抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油, 起酥油品质劣化的重要因素, 防止氧化, 除了考虑选用原料, 加工方法, 包装及贮存条件外, 还可添加一些安全性高, 效果显著的抗氧化剂. 抗氧化剂的效果与.FFA.

Oxidatio magni momenti est ad deteriorationem qualitatis margarine et abbreviatio. Ad oxidationem praecavendam, nonnulla facilia magna cum salute et insigni effectu addi possunt praeter delectu materiarum crudarum, methodi processus, condiciones reponendi et reponendi. Effectus antioxidant se habet ad rationem olei, gradus expolitionis, FFA contenti, aeris et ferri, humoris, lucis, aeris et temperie detectio. Communia facilisis sunt haec:

BHA.

白色或微黄色蜡状结晶粉末, 有特异的酚类臭味和刺激性气味, 熔点57.65.25℃油中溶解度30.40.BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好. 油脂中最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.

Cerae crystallini pulveris albi vel lucidi flavi, speciali odore phenolico et odore exagitante, punctum liquescens 57-65℃, in aqua solubile, 25℃ olei solubilitatem 30-40%, bonae soliditatis scelerisque, haud facile sub basi infirma destrui, potest. coquendis cibis utendum, valida antibacterial facultate. BHA efficacior est cum in compositione cum aliis facilisis vel cum acido citrico synergista adhibetur. Maxima quantitas olei est 0.2g/Kg, et maxima copia margarine est 0.1g/Kg.

BHT.

白色结晶或粉末, 无味, 无臭, 熔点69.5.70.5℃;沸点265℃.25℃豆油中可溶30%, 棉油中20.40℃猪油中40%, 热稳定性好, 具升华性, 无BHA的异臭, 价格低廉, 毒性相对BHA高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA, 柠檬酸合用以"BHT.BHA: 柠檬酸 =2.2.1".

TBHQ.

一种新型抗氧化剂, 抗氧化效果比BHA.BHT好, 最大特点Fe.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭, 油溶性良好, 熔点126.5.128.5℃;可单独使用, 也可与BHT.BHA混用, 油中最大添加量0.02.

Crystallus albus vel pulvis, insulsus, inodorus, punctum liquescens 69.5-70.5℃, punctum fervens 265℃, in aqua solutum, 30% solutum in 25% olei soybeani, 20% in oleo bombico, 40% in 40℃ axungia, bonum scelerisque firmitatis. sublimatio, odor BHA, humilis pretium, alta toxicitas respectu BHA, valida capacitas antioxidantis. Maxima quantitas olei est 0.2g/Kg, et maxima copia margarine est 0.1g/Kg. Proportio BHT: BHA: acidi citrici = 2:2:1 est thebonum optionemuti simul cum BHA et acido citrico.

增效剂-柠檬酸Synergist - acidum citricum

两种或两种以上抗氧化剂混合使用, 或与增效剂并用, 往往比单独一种使用效果显著, 此种现象称为增效作用. 在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸.Cu2+.Fe3+) 生成螯合物, 从而对促进氧化的金属离子起钝化作用. 增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4.1/2.

Synergismus fit, cum duo vel plura facilisis adhibentur in compositione vel in compositione cum synergista, quae saepe efficacior est quam vel solus antioxidant. Cum phenolicus antioxidant in oleo vegetabili adhibetur, effectus eius antioxidant signanter augebitur si acidum citricum addatur. Fere creditur acidum citricum formare chelates cum vestigium metalli ions (Cu2+, Fe3+) quae reactionem oxidationis promovent, sic metalla passiva quae oxidationem promovent. Dosis synergistae est fere 1/4-1/2 de facilisis phenolicis.

1. 防腐剂  Preservativi

.

Aquae in margarine, praesertim substantiae in periodo aqueo (exempli gratia serum pulveris), praecipue sunt obnoxiae reproductioni et augmento microbiali. Adservativa sunt substantiae quae microorganismos necant vel eorum reproductionem inhibent.

盐 Salt

.

Sal non solum est agens condimentum sed optimum conservans. Sal condi debet ne contagione et umor.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味, 在空气中不稳定, 可被氧化着色, 有吸湿性, 易溶于水, 对霉菌, 酵母及好气性菌均有抑制作用, 属酸性防腐剂, 宜在PH值5.6.

Hyalina vel alba crystalla squamosa vel pulveris, inodora vel parum foetida, in aere instabilis, color oxidiosus, hymoistura effusio, in aqua facile solubilis, forma, fermentum et bacteria gasi boni effectum inhibendi habent, acidicum conservans, usui aptum. in latitudine PH 5-6. Attende humidprofionem et sigillum cum repono.

.Sodium Dehydroacetate

.

Bonum inhibendi effectum habet in forma, fermento et bacteria, et late in potum, cibum et cibarium processus industriae adhibetur, ut tempus suum repono et aurugine damnum vitet.

1. 色素 pigmentum

β- 胡萝卜素Beta-carotene

β.240℃在植物油中溶解度为0.05.0.10%.β- 胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子 (如Fe3+.

Beta carotene est specimen pigmenti naturalis, cum parvo pretio, nutritionis, coloris stabilitate et aliis commodis. Purpura subrubra ad fuscum pulveris crystallinum rubrum, leviter heterosmel, insolubile in aqua et glycerinum, insolubile in ethanolo, acetono, 240℃ in oleo vegetabili solubilitatem 0.05-0.10%. β - carotena levis est et dolor et levis in responsione ad graves metallorum iones sicut Fe3+. Repono in refrigerio poni, et operam colorum, airtight.

柠檬黄 CITREA Yellow

.0.1%水溶液呈黄色, 不溶于油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性均好, 耐氧性, 耐碱性差, 遇碱变红色. 贮存注意事项同胭脂红. 风味添加剂

• Aliquam luteum pulveris, inodorum, 0.1% solutio aquea lutea, insolabilis in oleo, resistentia caloris, resistentia acidorum, resistentia salis bona, resistentia oxygeni pauperum, resistentia alcali, rubra cum alcali. Repono cautelas cum carminé. Saporis ELOGIUM

1. 风味添加剂 Saporis ELOGIUM

香精 Esence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可分为油溶性和水溶性两大类. 大多以澄清, 透明液存在, 但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精.10.30℃.

 .

Sapores edules miscentur variis saporibus tuto et tenuioribus, qui dividi possunt in genera oleum solutum et aqua-solubile. Plerique in liquido et perspicuo existunt, oleum autem essentiae solutum cum oleo vegetabili eliquato dilui temperato ad frigiditatem condensatur. Omnes sapores quamdam LEVitatem habent, attendere debent in umbra collocari (10-30℃ opportunum), et attendere ad sunscreen, humorem, probationem, praeventionem ignis. Sapor adiudicatus non permanet in horreo;bonumutere.

Materiae volatiles scelerisque, usum temporis attendunt, et operam da ut in materia aequaliter distribuantur.

乳脂/炼乳 Lac adipem / lac condensatione

.

Adde nutrimentum et saporem ad margarine. Condite in frigiditas, frigus et siccum